Zwaardvis

De Zwaardvis  heeft een grijsblauwe rug en een bijna witte buik. Kenmerkend aan deze vis is natuurlijk de extreem lange bovenkaak in de vorm van een zwaard. Hier dankt de vis dan ook zijn naam aan. Zwaardvis kan een lengte bereiken van een halve meter met een gewicht tot 590 kg. Het is een roofvis die zijn voedsel zoekt in de open zee of op de bodem van de zee. De Zwaardvis van Amacore is afkomstig rondom de wateren van Chili en Spanje en leeft vooral in scholen van vissen zoals tonijn, barracuda’s en goudmakreel. De structuur van het visvlees is stevig en de smaak kan als uniek omschreven worden. Zwaardvis is erg populair in de Europese keuken door zijn diverse mogelijkheden van bereiding, zoals bakken, grillen, pocheren en stomen.