Moonfish

Moonfish, ook wel Opah genoemd, komt voor in elke oceaan maar de Moonfish van Amacore komt uitsluitend uit Panama. Uniek aan deze vis is dat de Moonfish een van de weinige warmbloedige vissen ter wereld is. De Moonfish vertegenwoordigt de Lampris- familie en is een erg bijzonder en uniek ogende vis. Niet alleen vanwege de felle kleuren – staalblauwe rug en felrode vinnen, mond en staart – maar ook omdat deze vis bijna perfect rond en plat is.  Het vlees van de Moonfish is vol van smaak, vlezig en vergelijkbaar met zalm. Als Moonfish verhit wordt, kleurt het vlees van oranje- roze naar wit. Het stevige, vette vlees kan op vele verschillende manieren bereid worden van stomen tot grillen. Maar ook gepocheerd is Moonfish ontzettend lekker.