Gotteslachs
Dieser Monat bei Amacore steht im Zeichen vom Gotteslachs. Der Gotteslachs, auch Opah genannt, sieht man in jeden Ozean, aber den Gotteslachs von Amacore nur von Panama. Das einzigartiges von diesem Fisch ist dass Gotteslachs nur die einige warmblütige Fisch der Welt ist. Gotteslachs vertretet die Familie- Lampris und ist ein sehr besonderes und einzigartig aussehende Fisch, nicht nur er grelle Farbe hat – stahlblaue Rücken und grellrote Finnen, Mond und Schwanz – aber auch weil dieser Fisch fast perfekt rund und platt ist. Dar ist kein bessere Manier dann diese kalte November an zu fangen mit ein herzerwärmend Rezept!
Das Fleisch des Gotteslachs ist vollmudnig, fleischig und vergleichbar mit Lachs. Wann Gotteslachs erhitzt wird, verfärbt das Fleisch von Orange-Rosen nach weiß. Das kräftige, fette Fleisch kann auf verschiedene Manieren zubereitet werden, von dämpfen bis grillen. Wass Sie vielleicht nicht erwarten, Gotteslachs ist auch herrlich wann er pochiert ist!
Pochierte Gotteslachs in würzige Bouillon
Z U T A T E N | 4 Personen
Würzige Bouillon
- 1,2l Wasser
- 240ml Weiβwein
- 2 Sellerie Stiele
- 1 Porree
- 1 Kleine Zwiebel
- 2 Zitronengrasstiele
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Ganze Pfefferkörner
- Prise Meersalz
- Frische Petersilie
Pochierte Gotteslachs
- Gotteslachs Loin
- 2 Sternanis
- 1 Teelöffel Senfkörner
- Frischer Koriander
- 3 kleine Kartoffeln
- 2 Kirschtomaten
- Prise Salz
- 60 g Schwarzwurzel
- Saft von 1 Zitrone
V O R B E R E I T U N G S M E T H O D E
- Um die würzige Bouillon zu bereiten, fügen Sie das Wasser und den Weißwein zu an ein mittelgroße Pfanne.
- Hack der Porree und die Knolle grob und fug diese zu an die Flüssigkeit. Bewirk ein Zitronengrasstiel und fug zusammen mit dem Lorreerblatt, Pfefferkörner, Salz und Petersilie zu und bring alles zum Kochen. Wann den Bouillon kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie für 15 Minuten.
- Sieb den Bouillon und gebrauch dies als Wilderungsflüssigkeit. Mach es extra scharf durch den Sternanis, Senfkörner, Zitronengras und Koriander hinzufügen.
- Lieg der Gotteslachs in den Bouillon, hack die Kartöffelchen grob und koch zusammen mit dem Fisch ungefähr 7-10 Minuten. Entfern den Fisch von dem Bouillon bevor Sie servieren. Kirschtomaten rösten in ein Pfanne mit ein bisschen Wilderungsflüssigkeit und lief diese über den Gotteslachs.
- Für das Porree von der Schwarzwurzel, schäl und dämp die Schwarzwurzel bis sie gar sind. Pürier mit Salz, Pfeffer, Butter und Zitronensaft.
Guten Appetit!
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