Z U T A T E N                     

– 1 Hiramasa-Filet

– 1 Mango

– Ein Bündel Radieschen

– Eine Gurke

– 1 Avocado

– 1 Kalk

– Frühlingszwiebeln

– 150ml Traubenkernöl

– 375 ml Kewpie-Mayonnaise

– Natives Olivenöl extra

– 300ml Weißweinessig

– 100 g Kristallzucker

– Gasbrenner

– Küchenmaschine

V O R B E R E I T U N G S M E T H O D E

1. Die Haut der Hiramasa entfernen und in Sashimi-Scheiben schneiden.

2. Weißweinessig, Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gurke schälen, in Stücke schneiden und mit der abgekühlten Gurke übergießen.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Erhitzen Sie das Traubenkernöl auf dem Herd bis zum Rauchpunkt und schalten Sie den Herd aus. Das heiße Öl über die Frühlingszwiebeln gießen und abkühlen lassen. Das Öl absieben und die Frühlingszwiebeln entsorgen. Mischen Sie das Öl mit der Kewpie-Mayonnaise, um die Grundsauce herzustellen.

4. Avocado, Limettensaft und Salz in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.

5. Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Den roten Rettich in Scheiben schneiden.
7. Die Hiramasa auf einen Teller legen und mit einem Gasbrenner flambieren.

8. Tupfen Sie Avocadopüree und Frühlingszwiebel-Aioli auf die Hiramasa.

9. Die Gurke, die Mango und den roten Rettich auf dem Teller anrichten.

10. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln.

Guten Appetit!

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