Matjes

Matjes

Latin name

Clupea harengus

Specification

Matjes, Hering handfilitiert (2 Filets inklusive Schwanzflosse), Filet ohne Schwanzflosse und grätenfrei, ganzer Fisch

Culinary use

Sehr gut geeignet als Fertiggericht, roh mit Zwiebel gegessen (Verkauf mobiler Marktstand), aber auch für Sashimi, Salate, Aufstriche, zum Panieren und Frittieren

Supermärkte verkaufen dieses Produkt für den Verzehr zuhause, serviert wird es in Restaurants und Sushi-Ketten.

 


Der beliebte Matjes, auch ‘Hollandse Nieuwe‘ (‚Neuer‘) genannt, wird zwischen Mai und Juni, wenn der Fettgehalt des Fisches seines höchsten Prozentanteil (18-26%) erreicht hat, gefangen. Es macht diesen Hering zu einer reichen Quelle an Omega-3-Fettsäuren.

Hering ist ein authentischer und traditioneller Fisch aus den Niederlanden, und daher verwundert es auch nicht, dass die Niederländer Meister im Filetieren des Matjes sind.


No items found